Muszaka

Az alapreceptért köszönet barátnőmnek, Vikinek! 🙂
Hozzávalók:
– 1 közepes fej vöröshagyma
– Olívaolaj
– 3 fej fokhagyma
– 60 dkg darált hús
– 3 padlizsán
– 1/2 kg paradicsom
– 1 kk őrölt fahéj
– 3 babérlevél
– 1 dl vörösbor
– Só
– Bors
– 5 dkg vaj
– 5 dkg liszt
– 3,5 dl tej
– Szerecsendió

Elkészítés:
Főzés előtt kb. egy órával a padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, alaposan megsózzuk, és szűrőbe tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, majd a fokhagymát is ráreszeljük. A darált húst rátesszük a hagymára, majd megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, a babérleveleket, a vörösbort, illetve a meghámozott paradicsomokat. (A paradicsomokat botmixerrel át is turmixolhatjuk.) Kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha elkészült, a babérleveleket kivesszük a szószból.
muszaka_01 muszaka_02
muszaka_03 muszaka_04
A besamel mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a  lisztet, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva kisebb mennyiségekben hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A padlizsánkarikákról a vizet papírtörlővel alaposan felitatjuk, majd mindkét oldalát kevés olajon elősütjük. Az így elkészült padlizsánokról felitatjuk a felesleges olajat, és egy rétegben kirakjuk vele a sütőtál alját. Erre kerül a paradicsomos szósz egyik fele, egy újabb réteg padlizsán, majd a paradicsomos szósz másik fele is. A harmadik réteg padlizsánon egyenletesen eloszlatjuk a besamel mártást.
muszaka_05 muszaka_06
Közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.
muszaka_07 muszaka_08

Kínai sertés császár

 kinai_sertes_csaszar_08Hozzávalók (6 főre):
– 1,5 kg bőrös sertés császárhús
– Kentucky fűszerkeverék
– 4 ek cukor
– 10 ek szójaszósz
– 3 ek vörösborecet
– 1 kk gyömbér
– 6 gerezd fokhagyma
– 20 dkg aszalt szilva
– víz

Elkészítés:
A bőrös császárt alaposan megmossunk, lecsepegtetjük, felszeleteljük, majd a kentucky fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük. A wokban olajat melegítünk, és a hús mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük.
kinai_sertes_csaszar_01 kinai_sertes_csaszar_02

Ha a húsok megpirultak, tányérra tesszük, majd a visszamaradt zsírban megkaramellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a szójaszószt, a vörösborecetet, a gyömbért, a fokhagymagerezdeket, illetve a félbe vágott aszalt szilvákat.
kinai_sertes_csaszar_03 kinai_sertes_csaszar_04

Visszatesszük a wokba a hússzeleteket is és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje a húsokat. Fedő alatt puhára főzzük (kb. egy óra alatt), majd amikor a hús megpuhult, a fedőt levesszük és sűrűre főzzük a szószt. Aki szereti csípősen, az paprikát is adhat hozzá.
kinai_sertes_csaszar_05 kinai_sertes_csaszar_06

Rizzsel tálaljuk!
kinai_sertes_csaszar_07

 

Brokkolikrémleves

 brokkolikremleves_03Hozzávalók:
– ½ kg brokkoli
– 2 gerezd fokhagyma
– 2,5 dl tejszín
– Só
– Bors
– Leveskocka
– Szerecsendió
– Pirított kenyérkockák

Elkészítés:
A brokkolit rózsáira szedjük, majd alaposan megmossuk. A megtisztított fokhagymával együtt egy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1-1,5 l), majd fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Sóval, borssal, szerecsendióval , leveskockával ízesítjük, majd botmixerrel krémesítjük a levest. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, majd készre forraljuk a krémlevest. Pirított kenyérkockákkal, esetleg reszelt füstölt sajttal tálaljuk.
brokkolikremleves_01 brokkolikremleves_02

Majonézes tésztasaláta

majonezes_tesztasalata_02Hozzávalók:
– 250 g színes tészta
– 1 egész nagy csirkemell
– 1 doboz vegyes zöldségkonzerv
– 1 szál póréhagyma
– 2 pohár tejföl (375 g-os)
– 2 kisebb fej vöröshagyma
– fokhagymakrém
– 3-4 db csemegeuborka
– majonéz
– mustár
– csirke fűszerkeverék
– füstölt sajt
– Só
– Bors

A csirkemellet felkockázzuk, csirke fűszerkeverékbe forgatjuk, majd egy kis mustár hozzáadásával pácoljuk.

Amíg a csirke pácolódik, elkészítjük a tésztasaláta többi részét. A két pohár tejfölt kikeverjük egy tejfölös pohárnyi majonézzel, majd kb. egy evőkanálnyi mustárt adunk hozzá. Az így elkészült tartármártásba reszeljük a vöröshagymákat, sózzuk, borsozzuk, végül ízlés szerint fokhagymakrémet is adunk hozzá.

A tésztát sós lobogó vízben készre főzzük, majd nagyon alaposan lecsöpögtetjük. (Pici étolajat tehetünk rá, úgy nem ragad majd össze.) A póréhagymát megmossuk, felkarikázzuk, a zöldségkonzervet alaposan lecsöpögtetjük. A savanyú uborkákat apró kockákra vágjuk.

A csirkekockákat kevés olajon megpirítjuk, majd miután kihűlt, a tésztás-zöldséges keverékhez adjuk. Az egészet összekeverjük az ízesített tartármártással.

Tálaláskor füstölt sajtot reszelünk a tetejére.

Elég tartalmas tésztaétel, aki tovább szeretné halmozni az élvezeteket, sült húsok mellé köretként kínálhatja.
majonezes_tesztasalata_01

Lasagne házi mángoldos tésztával

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_07A szuper szakácskönyvért, amiben ezt a receptet találtuk, külön köszönet a kedves volt kollégáimnak! 🙂

Hozzávalók:
1.) A tésztához:
• 650 g liszt
• 6 tojássárgája
• 2 ek olaj
• 450 g mángold
• só
2.) A húsos szószhoz:
• 600 g darálthús
• 2 ek olívaolaj
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 csomag bolognai alappor
• 6 dl víz
• majoranna
• bazsalikom
• oregánó
• rozmaring
• bors
• só
3.) A mártáshoz:
• 1 l tej
• 60 g vaj
• 30 g liszt
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 szem szegfűszeg
• 1 babérlevél
• Sajt (a tetejére)

Elkészítés:
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_01A mángold leveleket megtisztítjuk,  lobogó bő vízben 10 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízben lehűtjük, majd alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet és leturmixoljuk. Az így kapott pürét a liszttel, a tojások sárgájával, az olajjal és a sóval összedolgozzuk, 4 felé vesszük és akkorára nyújtjuk, mint a tepsi, amiben majd készül a lasagne.

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_03A lereszelt fokhagymát az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darálthúst és megpirítjuk. Mielőtt hozzáadnánk a bolognai alapporokat és a vizet, alaposan megfűszerezzük a húst majorannával, bazsalikommal, oregánóval, rozmaringgal, sóval, borssal. (Ne sajnáljuk a fűszereket, mert sem a tészta, sem a besamelmártás nem túl intenzív ízű.) Hozzáadjuk az alapporokat, a vizet és készre főzzük.

A vajat egy lábasban megolvasztjuk, világosra pirítjuk benne a lisztet, majd a tűzről levéve először egy kevés tejet adunk hozzá, majd mindig egy kis tej hozzáadásával fokozatosan simára keverjük. Beletesszük a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet és a két szegfűszeget, sózzuk, borsozzuk. Állandó kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. (Nem kell túl sűrűre főzni, mert hűlés közben tovább sűrűsödik.) Felhasználás előtt átszűrjük.
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_02 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_04 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_05

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_04A tapadásmentes tepsi aljára egy merőkanál mártást teszünk, erre kerül az első tésztalap. A tészta felső részére is teszünk a mártásból, majd ezen oszlatjuk el a bolognai szósz harmadát. A szószra ismét teszünk a mártásból, ezután kerül rá a második tésztalap. A rétegezést így folytatjuk, az utolsó tésztalapot még megkenjük a besamelmártással és erre tesszük rá a reszelt sajtot.

Sütőben 180 fokon körülbelül egy óra alatt készre sütjük.
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_06 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_08

Jó étvágyat kívánunk hozzá! 🙂

Fokhagymás-sajtos brokkolis tészta

Fokhagymás-sajtos brokkolis tésztaHozzávalók:
– ½ kg tészta
– ½ brokkoli
– 8 dkg vaj
– 3 púpos kanál liszt
– ½ l tej
– 4 duci gerezd fokhagyma
– 30 dkg trappista sajt

Elkészítése:
A tésztát, a megmosott brokkoli rózsákat sós vízben félkészre főzzük, lecsepegtetjük, a brokkolikat kisebbre vágjuk, majd a tepsiben finoman összekeverjük a tésztával.  Amíg a tészta és a brokkoli fő, elkészíthetjük a fokhagymás-sajtos szószt. A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd levesszük a tűzről, és lassan, kisebb adagokban hozzáadjuk a tejet. Belereszeljük a fokhagymát, 20 dkg sajtot, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajt teljesen el nem olvad. (Ha túl sűrűnek tűnne a szósz, kevés tejjel hígíthatjuk.) Sóval, borssal ízesítjük – érdemesebb kicsit túlsózni, mert a tészta és a brokkoli felveszi a felesleges sót. A szószt a brokkolis tészta tetejére öntjük, a maradék sajtot ráforgácsoljuk, majd közepes hőmérsékleten sütőben készre sütjük (kb. 20 perc alatt).
Fokhagymás-sajtos brokkolis tészta 1